[判断题] 发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。

按照气体溶解于液体的规律，压力越高，温度越低，溶解CO2的数量越少。 正确。 错误。 冷却水的水质影响冷却效果，影响电耗和设备的腐蚀。 正确。 错误。 酵母菌在发酵时，利用糖生成水和CO2。 正确。 错误。 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。 正确。 错误。 相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。 正确。 错误。 发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。