发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。 正确。 错误。
从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。 正确。 错误。
啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。 正确。 错误。
糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。 正确。 错误。
直输机大修后，只需更换曲轴箱和注油器的润滑油。 正确。 错误。
α-淀粉酶比较β-淀粉酶能耐较低的pH，适宜pH为5.0～5.3。
