容易凝集。长时间地悬浮在发酵液中，很难沉淀。发酵液容易澄清。发酵度较低。
问题：
[单选] 卡氏罐容量一般为10～20L，放入约半量的优级麦汁，加热灭菌（）后，在麦汁中加入1L无菌水，补充水分的蒸发，冷却备用。
20min。30min。50min。60min。
问题：
[单选] 实验室扩大培养的技术要求不正确的是（）。
应按无菌操作的要求对培养用具和培养基进行灭菌；。每次扩大稀释的倍数约为10～20倍；。随着每阶段的扩大培养，培养温度要逐步升高，以使酵母逐步适应低高温发酵；。每次移植接种后，要镜检酵母细胞的发育情况。。
问题：
[单选] 生产上使用的酵母一般死亡率应在（）以下，新培养的酵母死亡率应在（）以下。
1％，3％。3％，1％。2％，3％。3％，2％。
问题：
[单选] 多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
150mg/L。100mg/L。180mg/L。200mg/L。
问题：
[单选] 熟啤酒的大肠杆菌指标为不大于（）。
1个/100ml。2个/100ml。3个/100ml。4个/100ml。
A．欧美各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度。B．亚洲各国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度。C．中国常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度。D．日本常用标准酒精度表示蒸馏酒的酒度。
问题：
[单选] 水中无机离子对啤酒酿造的影响（）
A．水中钠镁离子的增酸作用。B．水中碳酸盐和重碳酸盐的降酸作用。C．水中F的负离子含量太高会引起牙色斑病和不愉快的气味。D．水中余氧有利于酵母菌的生长。
A、麦白蛋白。B、球蛋白。C、醇溶蛋白。D、谷酸蛋白。
