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问题：

[单选] 发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。

A、上段。B、中段。C、下段。

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问题：

[单选] 酵母自溶会使啤酒pH值（）。

A、升高。B、降低。C、不变。

参考答案

问题：

[单选] 在发酵结束的贮酒期，酵母已经沉淀，但酒液混浊不清，酸度明显上升，这是（）所致。

A、蛋白质混浊。B、酵母凝聚性差。C、污染杂菌。

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问题：

[单选] 在（）1min所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位，即一个PU值。

A、60℃。B、62℃。C、64℃。

参考答案

问题：

[单选] 为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。

A、锅顶部。B、锅底部。C、锅侧面。

参考答案

问题：

[单选] 粉碎麦芽的贮存箱容量，应为麦芽容（重）量的（）倍。

A、2。B、3。C、4。

参考答案

问题：

[单选] 根据GB4927-2001《啤酒》国家标准，干啤酒的真正发酵度应不低于（）%。

A、68。B、70。C、72。

参考答案

问题：

[单选] 酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”，以下（）不能表示酒度。

以体积分数表示酒度。以质量分数表示酒度。以密度表示酒度。标准酒度。

参考答案

问题：

[单选] 国内最常用的啤酒生产辅助原料是（）。

大麦。大米。玉米。小麦。

参考答案

问题：

[单选] 第一家现代化啤酒厂是（）年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。

1903。1902。1949。1905。

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