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问题:

[问答题,简答题] 使用脂肪作唯一的能量来源,会产生什么样的后果?

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[问答题,简答题] 如果饮食中不含葡萄糖,试问,消耗奇数碳脂肪酸好,还是偶数碳脂肪酸好?

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[问答题,简答题] 腊肉和甜香肠不能直接测TBA值,为什么?

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[问答题,简答题] 解释其含义。EC1.1.1.27

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[问答题,简答题] 阐述引起油脂酸败的原因,类型及影响。

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[问答题,简答题] 油脂的精制有哪几个步骤,它的作用是什么?

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[问答题,简答题] 酶的化学本质是蛋白质,它与一般催化剂有哪些特点?

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[问答题,简答题] 常见果胶酶的有哪三种?主要应用于什么?

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[问答题,简答题] 蛋白酶根据来源可分为哪三种,其代表酶主要有哪些?

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[问答题,简答题] 酶促褐变的条件如何?控制褐变的办法如何?