问题：
[问答题,简答题] 简述食品添加剂亚硝酸盐对食品的利与弊。
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[问答题,简答题] 对食品进行碱处理的主要目的是什么？
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[问答题,简答题] 蛋白质的交联有哪几种？
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[问答题,简答题] 用Sn命名法，给下列结构式命名为、并写出脂肪酸代号和缩写。
问题：
[问答题,简答题] 油脂在自氧化过程中有何产物？
问题：
[问答题,简答题] 油脂有哪几种晶型，各有什么特点举例。
问题：
[问答题,简答题] 简述非酶褐变对食品营养的影响。
问题：
[问答题,简答题] 简述矿物质在生物体内的功能。
