问题：
[单选] 根据产品的特色要求，准备好诸如蛋液、奶水、砂糖粒、芝麻、茴香、沙拉馅料等（）。
A、主要材料。B、添加剂。C、装饰材料。D、调味料。
问题：
[单选] （）用鸡蛋200g，糖浆200g，色拉油200g全部混合一起，用打蛋器抽打均匀即可。
A、甜蛋浆。B、蛋黄淇淋沙司。C、蛋水。D、色拉酱。
问题：
[单选] 产品所选用的装饰材料，必须与产品的（）。
A、色彩相同。B、重量一致。C、风味要求相符。D、数量相等。
问题：
[单选] 果酱滴到干净盘中，（）用手摸有粘凝感，而且表面有皱纹。
A、熬煮时。B、冷却后。C、冷却前。D、加糖后。
问题：
[单选] 糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。
A、130℃。B、140℃。C、150℃。D、160℃。
问题：
[单选] 蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。
A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉。B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉。C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉。D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉。
问题：
[单选] 溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易产生油脂游离返砂现象。
A、90℃。B、50℃。C、60℃。D、80℃。
问题：
[单选] 蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油均匀结合，从而形成蛋黄淇淋沙司较匀滑的组织结构。
A、起泡作用。B、乳化性能。C、膨松性能。D、混合作用。
问题：
[单选] 果酱必须煮透，否则保存时间长易出水，影响（）。
A、成熟。B、粘稠度。C、软硬度。D、酸碱度。
问题：
[单选] 制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。
A、不锈钢复底锅。B、夹层锅。C、铁锅。D、紫铜锅。
