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问题：

[多选] 面筋性蛋白是（）

麦清蛋白。麦胶蛋白。麦谷蛋白。麦球蛋白。

参考答案

问题：

[多选] 面粉中含有的维生素是（）

维生素E。维生素B。维生素A。维生素C。维生素D。

参考答案

问题：

[多选] 含有果糖较多的糖品是（）

红塘。转化糖。蜂蜜。淀粉糖浆。

参考答案

问题：

[多选] 有利于糖尿病患者食用的是（）

含粗纤维食品。淀粉糖。木糖醇。蜂蜜。

参考答案

问题：

[多选] 下列油脂属于人造油脂的是（）。

椰子油。起酥油。植质奶油。可可脂。

参考答案

问题：

[多选] 食品疏松的方式有（）。

糖油拌合法及粉油拌合法。蛋液打发法。酵母发酵。化学疏松剂。

参考答案

问题：

[多选] 影响面团调制的因素有（）

加水率。温度。搅拌速度。面粉质量。辅料影响。

参考答案

问题：

[多选] 焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。

传导。对流。辐射。远红外线。

参考答案

问题：

[多选] 酥性面团调制时必须注意（）。

辅料充分乳化。控制拌粉时间。面团温度不宜过高。面团不需静止。

参考答案

问题：

[多选] 调制糖浆面团的关键是（）。

预制糖浆。辅料充分混合。控制拌粉时间。随用随调。面团调硬用糖浆软化。

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