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问题：

[多选] 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。

鸡蛋不新鲜。蛋糖比例不当。打蛋工具不洁。打蛋时间控制不好。打蛋机桨叶选择不当。

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[问答题,简答题] 焙烤制品的特点是什么？

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[问答题,简答题] 简述面筋的物理特性。

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[问答题,简答题] 糖在焙烤制品中的作用是什么？

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[问答题,简答题] 油在焙烤制品中的作用是什么？

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[问答题,简答题] 简述乳制品在焙烤制品中的作用。

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[问答题,简答题] 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？

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[问答题,简答题] 疏松剂的作用是什么？

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[问答题,简答题] 面包能成为人们主食的特点有哪些？

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[问答题,简答题] 面包面团发酵适度的判断方法有哪些？

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