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问题：

[单选] 餐厅设计中（）的座位要建成火车座式，提供单身顾客或情侣使用。

10%。15%。20%。25%。

参考答案

问题：

[单选] 餐厅内部的设计与布局应根据餐厅的（）决定。

目标顾客喜好。餐厅格调。空间大小。动线。

参考答案

问题：

[单选] 餐厅座位的设计、布局，主要是根据（）来进行的，它对整个餐厅的经营影响很大。

客人喜好。餐饮类型。座位数目。厨房特色。

参考答案

问题：

[单选] 评价一个好的餐厅往往从（）开始。

厨房设备。装潢好的洗手间。餐厅菜肴。餐厅客人状况。

参考答案

问题：

[单选] 在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是（）。

按岗位定员。按比例定员。按设备定员。按劳动定额定员。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮职前实务训练中广泛采取的，适用于具有机械性的工种的培训是（）。

讨论法。角色扮演法。操作示范法。视听训练法。

参考答案

问题：

[单选] 考核人员在判断被考核人员所具有的特质，以及其执行工作的绩效时，对每项特质或绩效表现，在评定量表上每一点的相对基准上给予定位，以帮助考核者作出评价的是（）。

绝对标准。客观标准。相对标准。岗位标准。

参考答案

问题：

[单选] 员工把个人目标与企业目标结合起来，形成目标链，从而对员工产生激励作用的是（）。

目标激励。机遇激励。荣誉激励。感情激励。

参考答案

问题：

[单选] 狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业（）等内容的各种印刷品。

A.产品。B.服务。C.价格。D.以上都是。

参考答案

问题：

[单选] 餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。

菜单制作要求。顾客口味。餐厅定位。餐厅目标市场。

参考答案

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