A.早餐、正餐、宴会。B.固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单。C.零点菜单、套菜菜单、混合菜单。D.桌式服务菜单、自助餐式菜单和外卖式菜单。
A.浓汤和淡汤。B.蔬菜汤和肉汤。C.浓汤和清汤。D.咸汤和甜汤。
问题：
[单选] 色拉也称沙律，通常是在（）上桌后不久或同时上桌。
副菜。主菜。甜品。汤类。
问题：
[单选] 中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都是按照（）分类编排菜品项目的。
A.食品原料。B.烹饪方法。C.就餐顺序。D.销售量情况。
A.目标市场需求。B.季节变化。C.消费观念变化。D.就餐方式变化。
问题：
[单选] 主观性强，误差大，缺乏统计手段和数据的预测方法是（）。
经验估计法。预订统计法。菜单统计法。销售记录统计法。
问题：
[单选] 采购次数频繁，常需要每天采购的食品原料适用（）。
竞争价格采购。分类采购。成本加价采购。集中采购。
原料质量和价格保证。节省人力和时间。保证供货商和饭店双方利益。能采购到特殊原料。
问题：
[单选] 制定并实施原料（）是进行采购质量控制的有效措施。
采购程序。质量标准。标准采购规格。验收制度。
