问题：
[单选] 蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是（）
A、硌窝蛋。B、裂纹蛋。C、泻黄蛋。D、散黄蛋。
问题：
[单选] 苹果成熟后色、香。味、质都处于最适合鲜食的状态，称为（）
A、萎蔫。B、完熟。C、呼吸。D、休眠。
问题：
[单选] 因受热而变性凝固、失去生理活性的细菌菌体组分沩（）
A、糖。B、脂肪。C、蛋白质。D、核酸。
问题：
[单选] 过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是（）
A、腐败变质。B、脂肪偏高。C、氧化酸败。D、血水渗出。
问题：
[单选] 我国食具消毒卫生管理规范规定，煮沸和蒸汽消毒应保持100C条件下作用（）
A、30s。B、lmin。C、5min。D、10min。
问题：
[单选] 涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
A、油发。B、盐发。C、水发。D、砂发。
A、人体呼吸。B、煤燃烧。C、油烟排放。D、香烟烟气。
问题：
[单选] 食品中铅的污染源自大气，城市大气中铅的污染则主要来源于（）
A、汽车尾气。B、火山爆发。C、电渡工业。D、厨房油烟。
问题：
[单选] 化学物质引起肿瘤或诱发肿瘤的作用称为（）
A、急性中毒作用。B、致畸作用。C、致癌作用。D、慢性中毒作用。
