问题：
[填空题] 冻结储存的食品原料在加工前首先必须（）。
问题：
[填空题] 低压和常压蒸制时的温度都不会超过（）。
问题：
[填空题] 食品原料的生、熟分开放置，主要是防止食品的（）。
A、沙门氏菌 。B、甲肝病菌 。C、黄曲霉菌 。D、寄生曲霉菌。
问题：
[单选] 四季豆中引起中毒的两种主要组分是植物血凝素和（）
A、苷 。B、氰苷 。C、皂苷 。D、生物碱。
问题：
[单选] 鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是（）
A、组胺。B、胆汁毒素。C、肝脏毒素。D、血液毒素。
问题：
[单选] 可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是（）
A、高糖食品 。B、高蛋白食品 。C、高脂肪食品 。D、高纤维食品。
问题：
[单选] 细菌在外界环境不利于其生长繁殖时。于菌体内形成圆形或椭圆形的结构，称为（）
A、芽孢。B、孢子。C、包囊。D、囊包。
问题：
[单选] 食用“胖听”午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为（）
A、沙门氏菌内毒素。B、金黄色葡萄球菌肠毒素。C、肉毒毒素。D、蜡样芽孢杆菌毒素。
