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问题：

[单选] 制定厨房管理制度的目的是（）。

管理者的工作职责。惩罚员工的重要手段。规范和纠正员工工作行为的措施。职工利益的根本保障。

参考答案

问题：

[单选] 液化气灶具点火时，必须执行“（）”的原则。

火等气。气等火。火气共点。关闭火气。

参考答案

问题：

[单选] 厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。

多士炉。多层烤箱。扒炉。电炸炉。

参考答案

问题：

[单选] 微波炉在没有加热食物时，不能通电空烧，会由于微波无处吸收损坏（）。

温湿管。温控管。温水管。温导管。

参考答案

问题：

[单选] 厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库，水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入（）。

低温冷库。高温冷库。湿温冷库。湿热冷库。

参考答案

问题：

[单选] 厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，（）以及就餐宾客等诸多因素的影响。

服务水准。人员素质。菜品特色。就餐环境。

参考答案

问题：

[单选] 建立一支高素质，相对稳定的厨师队伍，对提高厨房（），保证出品质量有重要意义。

工作人员。工作态度。工作效率。工作团队。

参考答案

问题：

[单选] 厨房虽不直接销售产品，但其出品是构成饭店收入的（）的组成部分。

次要。主要。间接。毛利。

参考答案

问题：

[单选] 厨房中天然气或管道煤气表和控制阀应安放在明显且（）的位置。

炉灶下方。油烟罩下方。远离明火。远离生产人员。

参考答案

问题：

[单选] 厨房设计布局的结果，直接影响到厨房生产出品的速度、质量和（）。

建设投资。菜肴优劣。人员分工。机械设备。

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