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问题：

[单选] 生产人员按照标准食谱规定的各项用料进行生产制作，可以保证成品的（）。

分量标准化。分子标准化。口味标准化。质地标准化。

参考答案

问题：

[单选] 厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。

直立。倒立。横立。斜立。

参考答案

问题：

[单选] 配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。

小料。大料。作料。碎料。

参考答案

问题：

[单选] 中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。

开胃。开场。视觉。爽口。

参考答案

问题：

[单选] 厨房日常使用的电、气、水、油、（）等，在生产过程中都有可能成为事故的隐患。

炉灶。菜刀。冰箱。砧板。

参考答案

问题：

[单选] 食品原料采购数量一是依据（）的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。

冷菜间。面点间。烧烤间。厨房统一提供。

参考答案

问题：

[单选] 食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。

10-20%。20-30%。40-50%。50-60%。

参考答案

问题：

[单选] 液化气输气管必须为（），才能确保使用安全。

塑料软管。金属管。PV管。PVC管。

参考答案

问题：

[单选] 液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。

汽油。酒精。石蜡。以上都是。

参考答案

问题：

[单选] 厨房设备要选择防水、（）、耐高温，甚至防湿气干扰、防侵蚀的设备。

防火。防潮。防干扰。放油。

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