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问题：

[单选] 厨房生产的需求，主要取决于（）。

餐位。客情。节日。案板。

参考答案

问题：

[单选] 厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。

上菜的速度。冷菜与热菜。食用的速度。火力的大小。

参考答案

问题：

[单选] 蔬菜削皮机用于去除土豆、胡萝卜、芋头等质脆的（）蔬菜的外皮。

根茎类。瓜果类。果蔬类。干果类。

参考答案

问题：

[单选] 厨房的排水系统可采用明沟和（）两种方式。

明渠。暗沟。明槽。暗池。

参考答案

问题：

[单选] 一般厨房内适宜的温度应控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。

24—28。28—32。26—28。28—30。

参考答案

问题：

[单选] （）布局，通常是依墙排列，置于一个长方形通风排气罩下，集中布局加热设备和吸排烟。

相背型。直线型。L型。C型。

参考答案

问题：

[单选] 厨房照明应达到每平方米（）以上，主要操作台、烹调区照明更要加强。

10瓦。8瓦。6瓦。4瓦。

参考答案

问题：

[单选] 饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为（）平方米/位。

0.5—0.8。0.4—0.6。0.2—0.4。0.1—0.2。

参考答案

问题：

[单选] 厨房排水设置（），其作用是将厨房污水中的油污及时隔断在下水道外面，保证排水畅通。

隔水池。隔油池。隔渣池。隔污池。

参考答案

问题：

[单选] 厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过（）的工作环境。

30℃。25℃。20℃。15℃。

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