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问题：

[单选] 某酒店小鸡炖蘑菇一份，耗用原材料如下：光鸡280克，单价为28元/千克；冬菇100克，单价为90元/千克；调味料为1.16元。若销售毛利率为40%，试求它的销售价格是（）元。

25。30。40。45。

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问题：

[单选] 某大排挡“红烧排骨”每份需排骨300克作为投料量。当排骨进价为32元/千克，每份投料量的成本为9.6元。最近由于人工养殖成本上升，排骨现进价上涨至38元/千克，请求出涨价后排骨的份额成本增加（）元？

2元。1.8元。1.5元。3元。

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问题：

[单选] 某厨房领用一批光鸭共重50千克，其进货单价为26元/千克，经加工处理后得到鸭脯肉10千克。鸭腿18千克，单位成本是36元/千克；鸡杂14.5（鸡架，鸡肝等）千克，单位成本是10元/千克。其余废料处理，无价值。则鸭脯肉的单位成本为（）。

48.6元/千克。50.7元/千克。52.4元/千克。46.9元/千克。

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问题：

[单选] 某厨房购进墨鱼干若斤，涨发后得净水发墨鱼22.5千克，净料率为150%，则它的原料重量为（）。

15千克。20千克。10千克。18千克。

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问题：

[单选] 已知某酒店购进若干鲈鱼，经刮磷，去腮和内脏后，其净料率为80%，净料重量为50千克，则购进的鲈鱼毛料重量为（）。

72.5千克。65千克。62.5千克。70千克。

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问题：

[单选] 小瓶1.5L的食用油定价为28元，中瓶2L的食用油定价为36元，大瓶5L的食用油定价为92元，算一算，购买（）食用油比较合算。

小瓶合算。中瓶合算。大瓶合算。无法区分。

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问题：

[单选] 放入微波炉炉膛内加热食物的器皿必须是（）制成的。

金属材料。非金属材料。金边材料。铁质材料。

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问题：

[单选] 厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。

厨房人员。食品原料。管理人员。家畜家禽。

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问题：

[单选] 罐装食品凡有锈斑、（）或有小孔都是受到污染的迹象。

水渍。鼓包。生锈。孔洞。

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问题：

[单选] 餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。

就餐环节。品尝环节。销售环节。拼摆环节。

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