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问题：

[单选] 豆腐塌成泥后需要进行（）处理，然后才能调味和加工成型。

A.蒸煮。B.沥水。C.搅拌。D.烘干。

参考答案

问题：

[单选] 花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

A.实物造型。B.夸张造型。C.传说故事。D.对称造型。

参考答案

问题：

[单选] 包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

脆性。韧性。黏性。硬性。

参考答案

问题：

[单选] 穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

出骨。煮熟。出皮。浸泡。

参考答案

问题：

[单选] 花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

档次。特色。主题。浸泡。

参考答案

问题：

[单选] 造成作品单薄、不实用的原因是（）。

原料品种少。原料太多。空白过多。空白过少。

参考答案

问题：

[单选] 拼摆假山冷拼时，一般山顶部位应该选择色泽（）的原料。

A.较淡。B.较深。C.偏红。D.偏绿。

参考答案

问题：

[单选] 味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

刺激物质。呈味物质。唾液。风味溶剂。

参考答案

问题：

[单选] 甜味在28℃时最低呈味浓度是（）

A.0.1%。B.0.2%。C.0.3%。D.0.4%。

参考答案

问题：

[单选] 茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

提神。增加营养。调和色彩。去腥解腻。

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