问题：
[单选] 鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。
油脂。面粉。鱼胶。琼脂。
问题：
[单选] 鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。
越小。越多。越大。越细。
问题：
[单选] 宴席菜单编制的第一步是考虑（）。
因时配菜。因人配菜。因价配菜。因地配菜。
问题：
[单选] 在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。
焦化反应。晶核重新组成。脱水反应。变色反应。
问题：
[单选] 熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。
烙。焖。烤。隔水炖。
问题：
[单选] 贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。
焦香。酥脆。软嫩。软糯。
