问题：
[多选] 具体菜品的温度范围除考虑昧感敏感性外，还要考虑（）等因素。
菜品的质感。菜品的香味。饮食习惯。食品卫生。菜品数量。
先主后次。先咸后甜。先荤后素。先淡后浓。先高档后低档。
问题：
[多选] 如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。
麻辣火锅。砂锅鱼头。清炒虾仁。家常海参。鱼香肉丝。
问题：
[多选] 烧扒法在原料方面应选择（）原料。
无骨。片形。圆形。有骨。扁形。
问题：
[多选] 炖法根据工艺的不同一般分为（）。
清炖。红炖。侉炖。白炖。炸炖。
肉质鲜嫩。原汁原味。干香味厚。皮脆骨酥。不需调味。
问题：
[单选] 河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。
加碱浸泡。加苏打浸泡。用木棒敲打。剞花刀。
问题：
[单选] 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。
A.80℃。B.70℃。C.90℃。D.100℃。
问题：
[单选] 菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。
更人味。更脆嫩。更鲜美。更安全。
