问题：
[单选] 除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。
蛋泡糊。全蛋糊。蛋清糊。酥皮糊。
问题：
[单选] 制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。
硬质蓉胶。软质蓉胶。嫩质蓉胶。汤糊蓉胶。
问题：
[单选] 下列几种口味中不属于味觉反应的是（）。
A.辣味。B.苦味。C.甜味。D.酸味。
问题：
[单选] 制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。
酒化作用。还原作用。氧化作用。酯化作用。
问题：
[单选] 属于热空气导热的烹调方法是（）。
蒸。烤。煮。炸。
问题：
[单选] 冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。
叠。排。贴。覆。
