问题：
[填空题] 将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“（）”。
问题：
[填空题] 糊芡以（）为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。
问题：
[填空题] 酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用（）的刀法。
问题：
[填空题] （）解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
问题：
[填空题] 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的（）进行。
问题：
[填空题] 碱水涨发时为防止原料有（），一定要先用清水浸泡至软。
问题：
[填空题] 制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净（）。
问题：
[填空题] 花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑（）。
问题：
[填空题] 清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易（）。
问题：
[填空题] 调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生（）的不适症状。
