问题：
[填空题] 重体力劳动者每人每次宴席的精料量为（）左右.
问题：
[填空题] 为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并（）。
问题：
[填空题] 制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在（）前的蒸制时添加调味料完成的。
问题：
[填空题] 宴席冷菜的比例要根据（）等具体情况来确定。
问题：
[单选] 蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）右右。
1%。2%。3%。4%。
问题：
[单选] 甲鱼内脏中的（）必须去除，因腥味较重。
肝。心。肺。油脂。
问题：
[单选] 涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。
0.5kg。5kg。10kg。0.8kg。
问题：
[单选] 质量较差的火腿要削去外皮和变色的（）。
肥膘。骨头。油头。中峰。
问题：
[单选] 如果火腿切开后有炒芝麻的香味，说明火腿（）。
严重变质。品种优良。质量最好。轻度酸败。
