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问题:

[单选] 下列选项中,维生素A含量最高的家畜内脏是()。

羊肝。猪肚。牛百叶。猪肝。

问题:

[单选] 乌鸡肉中每100克含氨基酸量高达()。

20克。30克。31.46克。35克。

问题:

[单选] 质量不好的猪肉应该是()。

肌肉有光泽。脂肪洁白。有弹性。结缔组织多。

问题:

[单选] 下面哪一项使用火腿的禁忌是不合适的()。

忌红烧、卤酱。忌用八角桂皮等。忌用铁质刀切。忌加醋。

问题:

[单选] 下面哪一种不是蛋腌制品()。

松花蛋。糟蛋。炒蛋。咸蛋。

问题:

[单选] 鸽肉中的蛋白质比鸡肉中的更易被人体消化吸收,故民间有()

一鸽胜九鸡。一鸽胜七鸡。一鸽胜四鸡。一鸽胜两鸡。

问题:

[单选] 在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。

白兰地。白酒。葡萄酒。哈利酒。

问题:

[单选] 芫爆肫花在加工时选择用的是()。

翻刀形花刀。菊花形花刀。十字形花刀。麦穗形花刀。

问题:

[单选] 明胶是结缔组织中哪些成分溶解而来的()。

弹性纤维。胶原纤维。网状纤维。三个都是。

问题:

[单选] 水产品原料的蛋白质易被人体消化吸收,消化率高达()。

83-85%。85-87%。87-89%。89-91%。