问题：
[单选] 烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。
蛋白质。碳水化合物。维生素。无机盐。
问题：
[单选] 下列原料中，哪类含淀粉最少（）。
谷物类。畜禽类。蔬菜类。水果类。
问题：
[单选] 下列原料中，哪类含淀粉最多（）。
谷物类。畜禽类。蔬菜类。蔬菜类。
问题：
[单选] 原料中所含的水在零下30度还不结冰，这种水叫做（）。
自由水。游离水。盐水。束缚水。
问题：
[单选] 对于烹饪，下面哪种说法不对（）。
品质好的原料，是做好菜的基础。。只要师傅手艺好，可以化腐朽为神奇。。营养丰富的原料，容易因微生物的繁殖而腐败变质。。原料在生长、采收，加工、运输销售过程中受到污染就不能采用。。
问题：
[单选] 油皮又称豆腐皮，每100克油皮含蛋白质（）。
60%。50%。40%。30%。
问题：
[单选] 绿豆按皮的颜色可分为哪三大类（）。
青绿、黄绿、墨绿。淡绿、黄绿、墨绿。湖绿、淡绿、黄绿。墨绿、湖绿、淡绿。
问题：
[单选] 含铁较多的蔬菜有雪里蕻、苋菜、芹菜等，和肉类的含铁量比较（）
和肉类的含铁量相同。还是比肉类的含铁量少。是肉类的含铁量的一倍。比肉类的含铁量高两三倍。
