当前位置：食品行业技能鉴定考试题库＞厨师考试题库

问题：

[单选] 有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。

维生素A。维生素B。维生素C。胡萝卜素。

问题：

肉类。油脂。粮食。盐类。

问题：

洗后蔬菜放置时间过长。旺火急炒。炒煮的时间过长。长时间浸泡。

问题：

挂糊上浆。加醋。加碱。勾芡。

问题：

铅、砷。汞、铅。汞、镉。镉、铅。

问题：

增加食物中磷的吸收。蛋白质的拮抗作用。增加非必需氨基酸含量。蛋白质的互补作用。

问题：

维生素B12。维生素B1。维生素B2。烟酸。

问题：

大麦。荞麦。燕麦。莜麦。

问题：

水面筋。烤麸。油面筋。生麸。

问题：

碳酸。单宁物质。植物碱。草酸。

...