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厨师考试题库
问题:
[单选] 生姜可食用部分属于()部位。
根。芽。果实。根状茎。
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问题:
[单选] 下面哪一项是竹子的地下嫩茎()。
莴笋。茭笋。冬笋。芦笋。
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问题:
[单选] 家畜的胃俗称“肚子”,胃壁的肌肉组织是()。
横纹肌。平滑肌。心肌。结缔组织。
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问题:
[单选] 辣椒是由哪里引进的()。
非洲。大洋洲。欧洲。南美洲。
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问题:
[单选] 属于我国原产和特产,有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是()
生菜。菠菜。大白菜。卷心菜。
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问题:
[单选] 下列牛肉中,质量最好的是()。
母牛肉。公牛肉。犍牛肉。犊牛肉。
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问题:
[单选] 结缔组织相对比较少的畜肉是()。
猪肉。牛肉。羊肉。驴肉。
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问题:
[单选] 下面哪种情况,家畜原料中含水量多()。
年龄较老的肥家畜。年龄较老的瘦家畜。年龄较小的肥家畜。年龄较小的瘦家畜。
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问题:
[单选] 对禽肉颜色影响较大的是()。
脂肪。胶原蛋白。结缔组织。肌红蛋白。
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问题:
[单选] 下列哪个部位的脂肪属于家畜的肌间脂肪()。
肾脏周围。肌肉的内肌鞘。腹腔内。皮下。
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