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厨师考试题库
问题:
[单选] 碘的主要功能是参与()的构成。
皮质激素。性激素。甲状腺素。肾上腺素。
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问题:
[单选] 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。
7-8天达高峰。7-8天降至最低。7-8天开始增加。7-8天明显减少。
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问题:
[单选] ()是指植物体内天然存在的对植物生长、发育有显著作用的微量有机物质。
植物激活。植物调节。植物交换。植物激素。
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问题:
[单选] 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素属于()甜味剂。
天然。人工合成。化学物质。营养型。
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问题:
[单选] 山梨酸钾添加到乳制品中是作为()。
粘合剂。起云剂。增稠剂。防腐剂。
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问题:
[单选] 高血压患者在服药的同时应控制()摄入量。
A.钾。B.钙。C.镁。D.钠。
参考答案
问题:
[单选] 毒蕈中毒的原因主要是()。
食用过多。烹饪时间太短。误食。烹饪时间太长。
参考答案
问题:
[单选] 玉米含某种氨基酸较少,故以玉米为主食的地区易患癞皮病,这种氨基酸是()
色氨酸。缬氨酸。赖氨酸。蛋氨酸。
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问题:
[单选] 脂肪的卡价为()。
4kcal。9kcal。16.7kcal。37.6kcal。
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问题:
[单选] 常量元素在人体内含量较多,占人体重量()以上。
1%。0.1%。0.01%。10%。
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