问题：
[单选] 动物性原料在划油时，在油温（）时肉呈现灰白色。
30～40℃。40～60℃。65～75℃。75℃以上。
问题：
[单选] 以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）
小火。微火。中火。大火。
90～120℃。120～150℃。150～180℃。180～210℃。
90～120℃。120～150℃。150～180℃。210～240℃。
问题：
[单选] 以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。
油爆鲜贝。干炸里脊。糖醋鲤鱼。松鼠鱼。
160～180℃。180～210℃。120～150℃。210～230℃。
问题：
[单选] 下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
牛肉。山药。笋。青菜。
问题：
[单选] 下列营养素在焯水时不易流失的是（）。
维生素A。维生素B。维生素C。维生素B1。
