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问题：

[单选] 在传统制糊过程中，需要添加老肥的为（）。

蛋泡糊。干粉糊。全蛋糊。脆皮糊。

问题：

蛋泡糊。干粉糊。拍粉拖蛋糊。脆皮糊。

问题：

包芡。熘芡。玻璃芡。米汤芡。

问题：

鸡蛋清粉浆。全蛋粉浆。苏打粉浆。水粉浆。

问题：

红油肚丝。麻酱三鲜。糖醋小排。鱼香肉丝。

问题：

0.6～0.8%。0.8～2.5%。0.5～1.6%。0.8～2.0%。

问题：

酸味。甜味。苦味。咸味。

问题：

精盐。食糖。食醋。味精。

问题：

腌渍调味法。分散调味法。热渗调味法。裹浇、黏撒调味法。随味碟调味法。

问题：

椒麻味型。酱香味型。五香味型。麻辣味型。

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