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问题：

[单选] 生煎包一般采用（）。

油煎。水烙。干烙。水油煎。

参考答案

问题：

[单选] 宴席面点美化要注意（）。

以美化为主，食用为辅。越华丽越好。以食用为主，美化为辅。造型越多越好。

参考答案

问题：

[单选] 下列属于面点成形设备的是（）。

绞肉机。和面机。压面机。蒸煮灶。

参考答案

问题：

[单选] 开花馒头使用的是（）。

嫩酵面。戗酵面。烫酵面。碰酵面。

参考答案

问题：

[单选] 面团中化学膨松剂的量一般夏天与冬天比（）。

少些。不变。减半。多些。

参考答案

问题：

[单选] 被称为“死面”、“呆面”的面团是（）。

发酵面团。油酥面团。水调面团。米粉面团。

参考答案

问题：

[单选] 花式船点是属于（）。

广式面点。京式面点。苏式面点。川式面点。

参考答案

问题：

[单选] 面点装饰点缀时要避免使用含（）较多的鲜果，以免氧化变色。

单宁。糖分。有机酸。矿物质。

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问题：

[单选] 在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。

饴糖。冰糖。葡萄糖。淀粉糖浆。

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问题：

[单选] 甜馅中水晶馅的主要原料为（）和糖。

虾仁。鸡丁。猪板油。冬瓜。

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