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问题：

[单选] 在起酥时，一般要求（）。

水油皮、干油酥均要很硬。水油皮硬、干油酥软。水油皮软、干油酥硬。水油皮、干油酥软硬度一致。

问题：

2：1。1：1。1：2。3：2。

问题：

暗酥。明酥。半明半暗酥。单酥。

问题：

螺旋状。直线状。曲线状。排丝状。

问题：

水油面皮。水调面皮。蛋面皮。酵面酥皮。

问题：

能捏得拢，轻拍散不开。捏不拢。感觉粘手。能捏得拢，轻拍散得开。

问题：

大酵面团。嫩酵面团。碰酵面团。戗酵面团。

问题：

面粉。糯米粉。粳米粉。籼米粉。

问题：

水沸后投入。冷水投入。温水投入。水烫手后即投。

问题：

水调面团。油酥面团。澄粉面团。米粉面团。

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