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问题：

[单选] 由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。

油。水或皮冻。面粉。糖。

参考答案

问题：

[单选] 生猪肉馅最好选用（）为原料。

五花肉。前夹心肉。扁担肉。坐臀肉。

参考答案

问题：

[单选] 传统三丁馅的原料为（）。

猪肉丁、鸡丁、香菇丁。猪肉丁、胡萝卜丁、冬笋丁。猪肉丁、鸡丁、冬笋丁。猪肉丁、鸡丁、茭白丁。

参考答案

问题：

[单选] 水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）。

摘剂。挖剂。拉剂。切剂。

参考答案

问题：

[单选] 稀软面团适合的制皮方式是（）。

擀皮。拍皮。按皮。摊皮。

参考答案

问题：

[单选] 藕粉圆子的上馅方法为（）。

包馅法。滚沾法。夹馅法。卷馅法。

参考答案

问题：

[单选] 盘丝饼的成形方法是（）。

按。卷。抻。搓。

参考答案

问题：

[单选] 扬州名点千层油糕的成形方法是（）。

按。卷。抻。叠。

参考答案

问题：

[单选] 刺猬包的成形方法是（）。

拨。剪。擀。钳花。

参考答案

问题：

[单选] 麻花的成熟方法是（）。

煎。炸。蒸。烤。

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