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厨师考试题库
问题:
[单选] “酱汁黄瓜丝”属于()烹调方法。
熟拌。生熟混合拌。生拌。油炝。
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问题:
[单选] “菊花”雕刻作品属于()类型。
整雕。零雕整装。浮雕。镂空雕。
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问题:
[单选] 雕品题材应满足宾客风俗习惯,如()人忌用黄色。
印度人。日本人。英国人。法国人。
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问题:
[单选] 雕刻古代侍女为了表现修长的身体一般按()的比例。
七个头。八个头。八个半头。七个半头。
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问题:
[单选] 雕刻中人物头部的中停是()。
发际到眉毛。眉毛到鼻尖。鼻尖到下巴。发际到鼻尖。
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问题:
[单选] 面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和()。
麦谷蛋白质。麦清蛋白质。麦球蛋白质。谷胶蛋白。
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问题:
[单选] 冷菜、冷拼的装盘应注意()。
色彩和形的和谐搭配。色彩和季节的和谐搭配。色彩和客人的和谐搭配。色彩和饭店规模的和谐搭配。
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问题:
[单选] 按冷菜的制作方法来划分()。
咸鲜味。冷制冷吃和热制热吃两大类。怪味。糖醋味。
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问题:
[单选] 选择不锈钢工具时要有鉴别能力,按材质选择,以()材质性能最好。
13-0。18-0。13-8。18-8。
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问题:
[单选] 雕刻“萝卜灯”一般选用()为原料。
白萝卜。青萝卜。红皮萝卜。心里美萝卜。
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