问题：
[判断题] 保存第一手资料的目的是为企业积累技术资料。
正确。错误。
问题：
[判断题] 确认后的工艺流程，任何人不得随意更改。
正确。错误。
问题：
[判断题] 营养配餐员要定时听取用餐者的正确意见。
正确。错误。
问题：
[判断题] 用标准量器对烹制菜肴所需的各种原料进行称重，是营养配餐“定性”过程的一部分。
正确。错误。
问题：
[判断题] 清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温。
正确。错误。
问题：
[判断题] 吊汤的原料应热水下锅，中途不要加水。
正确。错误。
问题：
[判断题] 刀和墩是运用刀工的两项基本技术。
正确。错误。
问题：
[判断题] 人体需要的蛋白质和脂肪，不仅在数量上，而且在质量上要符合人体的需要。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蔬菜、水果、豆腐、牛奶等是成酸性食物。
正确。错误。
