问题：
[单选] 采用真空浓缩，浓缩的比例可以达到（）。
0.42。0.45。0.5。0.65。
问题：
[单选] 我国果汁市场上份额最大的是（）。
苹果汁。西瓜汁。橙汁。山楂汁。
问题：
[单选] 现阶段使用比较广泛的浓缩方式是（）。
蒸发浓缩。冷冻浓缩。反渗透浓缩。真空浓缩。
问题：
[单选] 蔬菜腌制过程中，微生物的发酵最主要的是（）。
酒精发酵。醋酸发酵。乳酸发酵。以上都不对。
问题：
[单选] 下列能够在果蔬腌制过程中产生鲜味的是（）。
氨基酸转化。酶促褐变。酯化反应。谷氨酸钠。
问题：
[单选] 下列不属于影响果蔬腌制时生化变化的因素的是（）。
食盐浓度。PH值。气体。蔬菜新鲜度。
问题：
[单选] 下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。
咸菜类。糖醋菜类。酱菜类。腌萝卜干。
问题：
[单选] 酱腌菜产品中量最大的一类是（）。
咸菜。糖醋菜类。盐渍菜。发酵菜。
