问题：
[单选] 苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）
按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水。按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水。按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水。
问题：
[判断题] 在CTC终端上人工排列进路时，列车进路所经过的所有分路不良区段必须都已确认过空闲，否则需强制执行。
正确。错误。
问题：
[单选] 糖制品浓缩终点的温度达到了104～105℃，如果保存7天不变质的话，是否还用装瓶杀菌？（）
必须杀菌。不用杀菌。可以进行低温杀菌。
问题：
[单选] 加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）
棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香。紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香。淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香。
问题：
[单选] 咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为（）
鲜菜的20%～30%。鲜菜的3%～5%。鲜菜的5%～8%。
问题：
[单选] 一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）
排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染。排除菜体中的微生物，促进发酵。为了提高腌制品的质量和成品率。
排气是在去皮之前进行。杀菌是在排气之后进行。排气是在杀菌之前进行。
问题：
[单选] 糖水桃的制作过程中选择的最佳原料是（）
黄肉、不溶质、粘核。白肉、不溶质、粘核。黄肉、不溶质、离核。
问题：
[单选] 制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（）
糖量：水量=80：20。糖量：水量=20：100。糖量：水量=20：80。
问题：
[单选] 采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）
100℃、121℃和118℃。100℃、118℃和121℃。121℃、118℃和100℃。
