问题：
[单选] 果蔬中，人体吸收最多的多糖是（）。
葡萄糖。麦芽糖。淀粉。砂糖。
问题：
[单选] 下列不属于果蔬中的色素的是（）。
叶绿素。花青素。维生素。胡萝卜素。
问题：
[单选] 下列色素中，受光照后出现明显沉淀的是（）。
叶黄素。黄酮素。花青素。叶绿素。
合适的种类和品种。合适的成熟度和采收期。新鲜完整。以上都有。
问题：
[单选] 下列不属于果蔬原料预处理的原则的是（）。
注意产品规格。保持果蔬特性。塑造完美外观。因产品品种而异。
质量上乘。形象美观。获得大小、成熟度、外观相当的果蔬。加工方便。
问题：
[单选] 一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是（）。
硬水。中水。自来水。软水。
问题：
[单选] 下列果蔬中，适合机械洗涤的有（）。
杨梅。草莓。黄桃。樱桃。
问题：
[单选] 下列不属于碱液去皮的主要影响因素有（）。
浓度。果皮厚度。时间。温度。
问题：
[单选] 下列不属于果蔬原料变色原因的是（）。
色素的转化。酶促褐变。非酶褐变。果蔬腐化。
