问题：
[单选] 果蔬鲜切处理后下列（）是影响食用价值与经济价值的最主要因素。
A、颜色变化。B、质量变化。C、营养变化。
问题：
[单选] 下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（）。
A、酶促褐变。B、非酶褐变。C、美拉德反应。
问题：
[单选] 在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。
A、切分。B、预处理。C、采收。
问题：
[单选] 下列哪一个不是按二氧化碳划分葡萄酒（）。
A、平静葡萄酒。B、气泡葡萄酒。C、干葡萄酒。
问题：
[单选] 为了提高樱桃、草莓、青梅蜜饯的染色效果，硬化处理时应选用（）。
A、石灰。B、CaCl2。C、明矾。
问题：
[单选] 下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。
A、温度。B、湿度。C、PH。
问题：
[单选] （）会对苹果酸—乳酸发酵产生抑制作用。
A、增加氧气。B、减低氧气。C、二氧化碳。
问题：
[单选] 下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高（）。
A、果蔬汁。B、蜜饯。C、腌渍品。
问题：
[单选] 均质和脱气是（）产品加工特有的工序。
A.澄清果汁。B.混浊果汁。C.浓缩果汁。
问题：
[单选] 当酒精浓度超过（）时，苹果酸—乳酸发酵酒很难诱发。
A、10%。B、12%。C、5%。
