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问题：

[填空题] 蜜饯的糖制方法可分（）和（）两种。

参考答案

问题：

[填空题] 酶法澄清果蔬汁时果胶酶作用的适合pH为（），温度（）。

参考答案

问题：

[填空题] 酶褐变的关键作用因子有酚类底作物、（）和（）。

参考答案

问题：

[填空题] 果胶物质以原果胶、（）和（）三种状态存在于果蔬中。

参考答案

问题：

[填空题] 影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。

参考答案

问题：

[填空题] 酶法澄清果蔬汁时，加入酶制剂的（）与澄清时间成（）。

参考答案

问题：

[填空题] 液去皮处理方法有（）法和（）法两种。

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问题：

[单选] 导致食品败坏的因素里能可以使大部分食品失去食用价值的因素（）。

A、化学因素。B、生物因素。C、物理化学因素。

参考答案

问题：

[单选] 采取降低PH、提高渗透压等措施属于以下哪种保藏原理（）。

A、无生机原理。B、假死原理。C、不完全生机原理。

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问题：

[单选] 以下可以作为干制产品最好的原料是（）。

A、苹果。B、白菜。C、枣。

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