问题：
[单选] 果蔬汁的馊味是由以下哪种细菌引发（）。
A、枯草杆菌。B、醋酸菌。C、大肠杆菌。
问题：
[单选] 鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。
A、食材新鲜，口感良好。B、微生物感染率低。C、仍保持生命活动，进行呼吸作用。
问题：
[单选] 常用的鲜切果蔬保鲜技术不包括（）。
A、MAP贮藏技术。B、基因工程。C、低温。
问题：
[单选] 柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（）。
A、去皮在干制之前进行；。B、上霜在捏饼之前进行；。C、凉晒在上霜之后进行。。
问题：
[单选] 下列处理能提高果蔬出汁率的是（）。
A、清洗。B、分级。C、酶。
问题：
[单选] 下列工艺常见果蔬榨汁方式不包括（）。
A、去皮压榨。B、打浆。C、浸提压榨。
问题：
[单选] 混浊果蔬汁脱色目的不包括一下哪个（）。
A、防止或减轻营养物质氧化损失。B、防止装瓶后圆体物上浮。C、减少简述外壁氧化。
问题：
[单选] 大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。
A、0.6。B、0.8。C、0.9。
问题：
[单选] 导致罐头食品腐败的最主要的微生物是（）。
A、细菌。B、霉菌。C、病毒。
问题：
[单选] 下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（）。
A、经加热处理过果品。B、包装前未脱色产品。C、破碎工序时添加抗氧化剂的产品。
