问题：
[填空题] 高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。
问题：
[填空题] 果蔬干制要求原料内质厚而（），粗纤维（）。
问题：
[填空题] 果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
问题：
[填空题] 常用的化学洗涤剂有（）、氢氧化钠、（）和高锰酸钾。
问题：
[填空题] 果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。
问题：
[填空题] 抽空处理的条件和参数主要有真空度、（）、抽气时间和（）。
问题：
[填空题] 酶褐变的关键作用因子有（）、酶和氧气。
问题：
[填空题] 罐藏工艺中空罐的准备工作包括空罐的检验、（）和（）。
问题：
[填空题] 自然干燥一般包括（）的干燥作用和（）干燥作用两个基本因素。
