问题：
[填空题] 形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（），糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。
问题：
[填空题] 果蔬干制要求内质（）而致密，粗纤维少。
问题：
[填空题] 蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（），风味特殊，粗纤维少者为好。
问题：
[填空题] 果蔬分级包括大小分级、（）分级和色泽分级。
问题：
[填空题] 碱液去皮时三个重要的参数是（）、（）和碱液温度。
问题：
[填空题] 果蔬常用的抽空液为糖水、（）和（）。
问题：
[填空题] 在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
问题：
[填空题] 影响罐头食品传热速度的主要因素有罐头容器的种类和型式、食品种类和装罐状态、（）和（）。
问题：
[填空题] 罐头的冷却按冷却介质可分为（）和（）。
问题：
[填空题] 影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。
