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问题：

[单选] 酒花中的多酚物质占总量的（）。

4-8％。0.4-0.8％。10-12％。13-18％。

参考答案

问题：

[单选] 目前制备酒花浸膏最常用的方法为C萃取法和（）萃取法。

有机溶剂。酒精。超临界C0₂。液体C0₂。

参考答案

问题：

[单选] （）较稳定，不会被日光催化断裂生成所谓的“日光臭”物质，这种啤酒可灌装于无色玻璃瓶中，并能增加泡沫。

α-酸。异α-酸。β-酸。四氢异α-酸。

参考答案

问题：

[单选] 酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

10。20。40。50。

参考答案

问题：

[单选] 酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响，铁有（），镁有尘苦涩味，过量的硫酸盐有粗苦味。

尘苦涩味。粗苦味。金属腥味。醇厚感。

参考答案

问题：

[单选] 活性炭表面和内部布满了微孔，当杂质分子直径接近活性炭微孔直径时，就很容易被吸附，活性炭表面的微孔直径平均为（）。

2～5nm。2～5μm。5～10nm。5～l0μm。

参考答案

问题：

[单选] 原则上大米粉碎得越细越好，一般要求过（）目筛。

10。20。40。60。

参考答案

问题：

[填空题] 糖化温度控制一般分为四个阶段：蛋白质休止为（）；糖化为（）；糖化终了为（）；酸休止为（）。

参考答案

问题：

[多选] 影响麦汁过滤速度除过滤面积和麦汁粘度外，其他因素还有（）和（）等。

穿过过滤层的压差。温度。滤层厚度。压力。

参考答案

问题：

[多选] 应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。

醛味。DMS味。酸味。甜味。

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