问题：
[单选] 为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%后鉴评
50—60。30—40。40—45。45—55。
问题：
[单选] 酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。
乙醛。缩醛。多元醇。乙醇。
问题：
[单选] 白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于（）。
同型乳酸发酵。酪酸发酵。混合型（异）乳酸发酵。乙醇发酵。
问题：
[单选] 淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。
果糖。糊精。糖。葡萄糖。
问题：
[单选] 传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以（）为贮存容器。
不锈钢。木桶。陶缸。猪血桑皮纸糊的容器。
问题：
[单选] 脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。
甘油。仲丁醇。酪酸。脂肪颗粒。
问题：
[单选] 某一呈香物质其含量为1470mg／l，香味强度为82.2，请问该物质的阈值是多少？（）
15.9mg／l。16.9mg／l。17.9mg／l。18.9mg／l。
问题：
[多选] 在白酒中，除乳酸外，如（）都属较易挥发的有机酸。
乙酸。已酸。丁酸。油酸。
问题：
[多选] 酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
酸感。刺激性。甜感。辣感。
A.窖香调味酒。B.酯香调味酒。C.双轮底调味酒。D.头酒调味酒。
