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问题：

[单选] 食用色素按来源和性质可分为（）两种。

食用性天然色素、食用性人工色素。食用人工色素、食用性合成色素。食用性合成色素、食用性简单色素。食用性合成色素、食用性天然色素。

参考答案

问题：

[单选] 磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

食盐。糖类。油脂。乳品。

参考答案

问题：

[单选] 在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

薯类。绿豆。竹豆。红豆。

参考答案

问题：

[单选] 质好好的瘦肉呈（）色。

鲜红。淡红。白。灰。

参考答案

问题：

[单选] 所谓“三原色”是指（）。

红、橙、黄。红、黄、绿。红、黄、蓝。黑、红、黄。

参考答案

问题：

[单选] 像形点心具有较强的（）。

艺术的观赏性和可食性。食用性和实用性。象征性和艺术观赏性。艺术观赏性和实用性。

参考答案

问题：

[判断题] 高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。

正确。错误。

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问题：

[判断题] .将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 创新菜点必须以可食性为前提，体现食品的价值。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。

正确。错误。

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