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问题：

[单选] 水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

米粉面。膨松面。热水面。冷水面。

问题：

温度。掺糖量。掺水量。辅料量。

问题：

烙熟。炒熟。煮熟。炸熟。

问题：

炒制。蒸制。烤制。单一熟制。

问题：

两种。三种。四种。多种。

问题：

用不锈钢锅熬制糖水。糖水要逐次加入到化软的黄油中。糖水应趁热使用。糖水与黄油要充分搅拌均匀。

问题：

裱头高挤出的花纹瘦弱无力，齿纹易模糊。裱头低挤出的花纹瘦弱无力，齿纹清晰。裱头低挤出的花纹肥大粗壮，齿纹易模糊。裱头高挤出的花纹肥大粗壮，齿纹清晰。

问题：

出材率。成本率。损耗率。毛利率。

问题：

防腐。保存。提高经济价值。增加销售量。

问题：

小苏打。臭粉。发酵粉。纯碱。

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