问题：
[单选] 不锈钢制品可用（）进行清洁洗涤。
稀释过的中性清洁剂。中温合成洗涤剂。等量的醋和水的混合溶液。
问题：
[单选] （）桌以上的酒席，可将酱料事先送入值台区域。
5。6。7。8。
问题：
[单选] 既可为工作提供便利，增加餐厅卖点，又可展现餐饮工作者的文明操作水平和技能的是（）。
重托。轻托。端盘。肩托。
问题：
[单选] 客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有（）
燃焰车、平底锅、服务叉、服务勺、沙司盅、清洁抹布等；。燃焰车、平底锅、备用盘、服务用具、热菜盘、清洁抹布等。色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等。
问题：
[单选] 鲁菜中的鸡里脊需要跟的作料是（）
酱汁味碟。红油味碟。椒盐味碟。虾油味碟。
问题：
[单选] 散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）
主管和餐厅总经理。主管和厨师长。餐厅总领班和厨师长。餐厅经理和厨师长。
问题：
[单选] 中餐早茶服务中，（）是餐前必不可少的服务环节。
餐前准备。拉椅让座。开餐服务。问茶开位。
问题：
[单选] 中餐零点服务开餐前（）分钟，值台员应站在自己负责的餐台旁靠墙位置，做好迎宾客的准备。
3—5。5—6。6—8。5—10。
问题：
[单选] 西餐摆台中，咖啡杯连同杯碟摆放在餐刀上方，杯把和匙把（）。
向上。向下。向左。向右。
问题：
[单选] 客房送餐中，结账签字，服务员应手持笔的（）。
上端。下端。两端。中端。
