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问题：

[单选] （）的特点是：形式气氛活泼，种类齐全，挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式。

茶话会。鸡尾酒会。自助餐。冷餐。

参考答案

问题：

[单选] （）是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。

高锰酸钾溶液。漂白粉溶液。84消毒液。滴露消毒液。

参考答案

问题：

[单选] （）是指故意造成整张账单走失，以达到私吞餐饮收入的目的。

走单。走数。走餐。错误。

参考答案

问题：

[单选] （）就是借助一些简单工具和专用仪器金星钞票真伪识别的方法。

眼看。手摸。耳听。检测。

参考答案

问题：

[单选] 冰凉的香槟有两种特点，一是（）改善，二是斟酒时容易控制气泡外溢。

香气。味道。颜色。外观。

参考答案

问题：

[单选] 点菜时，应站在客人右侧约（）厘米处，左手持点菜单，右手握笔，随时准备记录。

30。40。50。60。

参考答案

问题：

[单选] 点菜应掌握“一看、二听、三问”的技巧，听是指（）。

听指令。听指挥。听口音。听音乐。

参考答案

问题：

[单选] 在罗马帝国时代，（）曾是欧洲的政治、经济、文化中心，是西餐烹饪的始祖。

英国。俄国。美国。意大利。

参考答案

问题：

[单选] 我国一般旅游酒店的餐饮收入占酒店总收入的（）。

1/2。1/3。1/4。1/5。

参考答案

问题：

[单选] 点菜单一式三联或四联，第二联应交给（）。

传菜部。值台员。收银员。客人餐桌上。

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