问题：
[单选] 服务员分切奶酪时，应把奶酪分切成（）。
正方形。三角形。菱形。圆形。
问题：
[单选] 现场分切牛扒时，应由（）服务员操作。
1名。2名。3名。4名。
问题：
[单选] 客人台面上的烟灰缸内如有（）烟蒂，就需要及时更换烟灰缸。
1个。2个。3个。4个。
问题：
[单选] 中餐服务撤菜盘应掌握在上（）前进行。
水果。主菜。热菜。汤。
从左到右，由高到低。从左到右，由低到高。从左到右，红酒杯、白酒杯和香槟杯。从左到右，香槟杯、白酒杯和红酒杯。
问题：
[单选] 西餐换饮具时，应从客人的（）方向进行。
右侧按逆时针。右侧按顺时针。左侧按逆时针。左侧按顺时针。
以新压旧，同时撤换。以旧压新，同时撤换。先撤旧的，再铺新的。先铺新的，再撤旧的。
问题：
[单选] 西餐餐具应按照订单上各道菜的先后顺序摆放，但在第一次摆放时，每位客人不得超过（）餐具。
1套。2套。3套。4套。
问题：
[单选] 西餐服务中，为客人更换餐具时一次只允许手拿（）餐具。
2件。3件。4件。5件。
